O kuzu é um alimento ainda novo na cultura ocidental, mas promete surpreende-lo com as vantagens que apresenta para a saúde. Saiba tudo sobre este alimento.
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O kuzu é um alimento ainda pouco conhecido em Portugal, mas que tem inúmeros benefícios para asaúde.
Corresponde ao amido da raiz da planta Kudzu (araruta japonesa – Pueraria lobata), sendo muito utilizado na culinária vegetariana como espessante em refogados, molhos e sobremesas e para dar uma textura mais aveludada às sopas.
Esta planta é também apreciada devido às suas propriedades terapêuticas, derivadas da sua ação anti-inflamatória e digestiva.
Kuzu: um pouco de história
O kuzu é utilizado no Oriente há milhares de anos, em particular na Medicina Tradicional Chinesa. Devido aos seus reconhecidos benefícios começou também a ser utilizado no Ocidente em medicinas alternativas e pelos adeptos da Macrobiótica.
Tradicionalmente é usado para fortalecimento do sistema imunitário e no combate a constipações e gripes, assim como para melhorar a digestão e a qualidade da flora intestinal.
A sua aparência é de uma farinha branca com sabor neutro e pode ser utilizado em substituição de farinhas mais tradicionais, para enriquecer receitas.
Benefícios do Kuzu para a saúde
Quando consumidosozinho ou em conjunto com outros alimentos numa preparação, o kuzuacarreta os seguintes benefícios na saúde:
- Ajuda a reforçar o sistema imunitário;
- Facilita a digestão e minimiza os problemas gástricos, como úlceras e azia, visto que é naturalmente isento em glúten e de pH alcalino;
- Promove a reposição da flora intestinal em casos de diarreia e outros problemas intestinais, devido ao seu teor em isoflavonas;
- Ajuda em casos de constipação, febre e tensão muscular, devido às suas propriedades anti-inflamtórias;
- Parece ser um aliado para quem quer deixar de fumar e para problemas com alcoolismo pois, ajuda a reduzir o desejo por substâncias aditivas como o álcool e a nicotina;
- Melhora a saúde da pele, devido às suas propriedades anti-inflamatórias e cicatrizantes, sendo já um dos ingredientes de alguns cremes de rosto e de corpo;
- Revitalizante natural, ajuda em situações de cansaço e falta de energia, tanto física como mental.
Até ao momento não são conhecidas contra-indicações do kuzu, sendo que, até mesmo as crianças o podem ingerir.
Como preparar e consumir o Kuzu?
O kuzu é, atualmente, encontrado com superfícies com produtos dietéticos, sendo, cada vez mais fácil ter acesso a este alimento.
Para preparar o kuzu e introduzi-lo na sua rotina alimentar basta dissolvê-lo em água quente e beber (esta é a forma mais rápida e prática). No entanto, é importante salientar que a água não deve estar ferver, porque senão corre-se o risco de perder todo o seu valor nutricional.
Se em vez de bebido, preferir incluí-lo em preparações culinárias, basta aquecer durante mais algum tempo ao lume até engrossar.
Deixamos-lhe aqui uma receita em que pode utilizar este alimento.
1. Panquecas de kuzu com compota de morangos e frutos vermelhos
8-10 porções | 229 kcal / porção
– Ingredientes para a compota –
- 150 g de morangos, 80 ml de água
- 1 colher de chá de xarope de agave
- 5 g de kuzu
– Ingredientes para as panquecas –
- 150 g de farinha sem glúten
- 90 g de amêndoas
- 1 colher de chá de fermento
- ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
uma pitada de sal rosa dos Himalaias - 1 ovo
- 300 ml de bebida vegetal sem adição de açúcar
- 50 ml de xarope de agave
- ½ colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de azeite e um punhado de arandos e framboesas
– Modo de preparação –
- Comece com a compota: Misture os morangos, a água e o agave numa frigideira e cozinhe em fogo lento até que a fruta se desfaça.
- Junte o kuzu para que a mistura fique espessa. Quando a textura estiver do agrado, tire do lume.
- Passando às panquecas: Misture numa taça a farinha, as amêndoas, o fermento, o bicarbonato e o sal.
- Num outro recipiente, bata o ovo e junte a bebida vegetal, o agave e a baunilha.
- Depois de tudo misturado, junte os ingredientes secos e envolva.
- Coloque o azeite numa frigideira (muito importante que seja anti-aderente) e quando estiver quente, verta a massa necessária para uma panqueca. Quando a massa estiver a borbulhar, vire a panqueca. Repita até terminar a massa.
- Sirva as panquecas com compota e com arandos e framboesas.
> Esta receita é adaptada do site da revista Women’s health.
Nota importante
Contudo, é também importante referir que este alimento não deve serconsumido durante mais do que um mês seguido, de forma exaustiva, para não influenciar o equilíbrio natural do organismo.
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Nutricionista Rita Lima
Licenciada em Ciências da Nutrição pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto em 2015 e membro efetivo da Ordem dos Nutricionistas (3003N). A sua principal área de intervenção passou pela nutrição desportiva e emagrecimento, tendo atuado em ginásios, clubes de futebol, de judo e natação, realizando consultas de nutrição, formações e workshops.
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